最新2022中國居民膳食指南公布，浙江人的餐桌成為“東方健康膳食模式”
2022年4月26日上午，《中國居民膳食指南（2022）》發(fā)布會(huì)在北京舉行，這是時(shí)隔6年的一次更新。
膳食指南是健康教育和公共政策的基礎(chǔ)性文件，是國家實(shí)施《健康中國行動(dòng)》（2019-2030年）和《國民營養(yǎng)計(jì)劃》（2017-2030年）的一個(gè)重要技術(shù)支撐。
相較于2016版本，中國居民膳食指南（2022）從6條“核心推薦”變?yōu)?條“膳食準(zhǔn)則”：一、食物多樣，合理搭配；二、吃動(dòng)平衡，健康體重；三、多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；四、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；五、少鹽少油，控糖限酒；六、規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；七、會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽；八、公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。
新舊兩版膳食指南對(duì)比
我們邀請(qǐng)了浙大一院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師王磊副主任全面解讀這份中國人的“吃飯指南”。
中國居民膳食指南（2022）首次提出了“東方健康膳食模式”。國外有一些健康的膳食模式，能夠顯著降低疾病的發(fā)生率，提高生活質(zhì)量，如：地中海膳食模式、美國DASH膳食模式等，但對(duì)于中國居民來說，這些模式的可實(shí)行性很低。
國內(nèi)專家們結(jié)合我國近期營養(yǎng)調(diào)查和疾病監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)東南沿海一帶（浙江、上海、江蘇、福建、廣東）膳食模式，具有蔬菜水果豐富，常吃魚蝦等水產(chǎn)品、大豆制品和奶類，烹調(diào)清淡少鹽等優(yōu)點(diǎn)，且該地區(qū)居民高血壓及心血管疾病發(fā)生和死亡率較低、預(yù)期壽命較高。
圖片來源：視覺中國
王磊表示，膳食指南首次提出以東南沿海一帶膳食模式代表我國“東方健康膳食模式”，具有劃時(shí)代的意義。
中國居民膳食指南（2022）較中國居民膳食指南（2016），核心信息進(jìn)行了以下4方面的修改：
第一條“食物多樣，谷類為主”更新為“食物多樣，合理搭配”：“食物多樣，合理搭配”是膳食指南的核心原則，除了喂養(yǎng)6月內(nèi)嬰兒的母乳外，沒有任何一種天然食物可以滿足人體所需的能量及全部營養(yǎng)素，只有通過合理搭配才能滿足營養(yǎng)需求。
第三條在“多吃蔬果、奶類、大豆”的基礎(chǔ)上加入“全谷”：谷類為主是平衡膳食模式的重要特征，此次修改并不是說“不再堅(jiān)持谷類為主了”，而是更加強(qiáng)調(diào)膳食模式的整體性作用，突出合理搭配的重要性。
第六條、第七條為新增內(nèi)容：三餐定時(shí)定量是健康的基礎(chǔ)，但近些年我國居民每日三餐規(guī)律的人群比例有所下降，零食消費(fèi)率呈大幅增加趨勢(shì)。以上進(jìn)餐不規(guī)律的行為可能增加超重肥胖、糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。另外，居民在外就餐比例明顯增加，經(jīng)常在外就餐易導(dǎo)致能量、油、鹽等攝入超標(biāo)，增加超重肥胖發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
水被提升為膳食的重要組成部分，源于我國居民飲水量不足的現(xiàn)象較普遍，絕大部分居民均有飲水不足的情況。飲水過少會(huì)降低認(rèn)知能力和體能、增加泌尿系統(tǒng)疾病患病風(fēng)險(xiǎn)，但要警惕的是含糖飲料消費(fèi)量呈上升趨勢(shì)，飲料攝入過多增加了兒童及成年人出現(xiàn)超重肥胖、2型糖尿病、血脂異常的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。這也是指南提示我們應(yīng)該格外注意“規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水”的原因。
圖片來源：視覺中國
第七條加入了“學(xué)會(huì)閱讀食品標(biāo)簽，合理選擇預(yù)包裝食品”。倡導(dǎo)人們要了解各類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)，挑選新鮮的、營養(yǎng)密度高的食物，學(xué)會(huì)通過比較食品營養(yǎng)標(biāo)簽，選購較健康的包裝食品。烹飪是合理膳食的重要組成部分，學(xué)會(huì)健康的烹飪技能，掌握新工具，傳承當(dāng)?shù)孛牢都央?，做好一日三餐。如在外就餐或選擇外賣食品，應(yīng)按需購買，注意適宜份量和葷素搭配，主動(dòng)提出健康訴求。
第八條是對(duì)2016版第六條的再提煉，尤其強(qiáng)調(diào)“分筷分餐”。新冠疫情的暴發(fā)提示我們要重視公共衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，推廣健康文明的生活方式。堅(jiān)持公筷公勺、分餐或份餐等衛(wèi)生措施，避免食源性疾病的發(fā)生和傳播，對(duì)保障公共健康具有重要意義。
新版膳食寶塔對(duì)食物推薦攝入量也有部分修改。
1、谷薯類的推薦量由原來的250~400克修改為200~300克，其中包括全谷物和雜豆50~150克、薯類50~100克；
2、舊版中將動(dòng)物性食品區(qū)分為畜禽肉40~75克、水產(chǎn)品40~75克、蛋類40~50克，而新版僅要求每日動(dòng)物性食物120~200克，每周至少2次水產(chǎn)品，每天一個(gè)雞蛋，強(qiáng)調(diào)每周至少吃2次水產(chǎn)品，因?yàn)槲覈用癯孕笕廨^多，尤其是豬肉，而水產(chǎn)品相對(duì)畜肉來說，脂肪含量較低，且所含脂肪酸更利于保護(hù)心血管系統(tǒng)。特別提出每天吃一個(gè)雞蛋，因?yàn)殡u蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，但一些人群擔(dān)心其膽固醇含量，然而諸多研究表明，每天吃一個(gè)雞蛋的營養(yǎng)效益遠(yuǎn)高于其膽固醇的影響；
3、增加奶及奶制品的推薦攝入量：由原來的300克增加至300~500克。牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的重要來源，但我國牛奶消費(fèi)量較低，尤其是生長發(fā)育期的兒童、老年人奶制品普遍攝入不足；
4、鹽的推薦攝入量繼續(xù)下降：2022版膳食寶塔提高了“限鹽”目標(biāo)。國內(nèi)外大量研究表明，食鹽攝入過多將會(huì)增加高血壓、腦卒中等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，我國居民食鹽攝入量普遍過多，農(nóng)村高于城市，北方高于南方。